Apfel-Couscous-Auflauf

Das Wetter ist schon ziemlich herbstlich, da darf es im Haus gerne wieder nach Zimt und Backofen riechen ;).

Deshalb gab es gestern einen fast veganen Auflauf bei uns, der richtig toll geschmeckt hat.

Nur fast vegan deshalb, weil ich kein Kokosöl zum Einfetten der Form hatte und stattdessen Butter verwendet habe.

Für 4 Personen:

• 200 g Couscous oder Polenta
• 600 ml Sojamilch (Milch)
• 200 ml Mandelsahne (Sahne)
• 1 bis 2 TL Zimt
• 3 Datteln (zum Süßen)
• 2 Äpfel
• 2 EL gehobelte Haselnüsse oder Mandeln
• 1 TL Kokosöl (anderes Öl zum Einfetten der Form)
• 1/2 TL Rohrohrzucker oder brauner Zucker

Zuerst die Äpfel abwaschen, vierteln, entkernen und die Viertel in feine Scheiben schneiden. Die Schale haben wir drangelassen. 

Die Datteln entkernen und in kleine Stückchen schneiden.

Sojamilch und Dattelstückchen erhitzen und den Couscous einrühren, einmal aufkochen und währenddessen weiterrühren. 

Von der Herdplatte ziehen und etwa 5 Minuten quellen lassen, ab und zu umrühren. 

Die Sojasahne mit dem Zimt verrühren und zum Couscous hinzugeben.

Fast alle Apfelscheibchen mit in den Topf geben und dann alles in eine gefettete Auflaufform schütten. Mit den restlichen Apfelscheibchen dekorieren und dann mit dem Zucker und den Nüssen oder Mandeln bestreuen.

Dann ab in den Ofen und bei 180°C etwa 15 Minuten backen. Die Äpfel sind dann noch ein bisschen knackig, wer es lieber ganz weich möchte, verlängert die Backzeit einfach...

Guten Appetit!

Nudelauflauf mit Schinken

Nach langer Überlegung und Abwägung - was haben wir schon lange nicht mehr gegessen und was lässt sich schnell kochen - gab es ein Blitzrezept, da wir am Wochenende viel vor hatten: einen in der Zubereitung sehr leichten Nudelauflauf.


Für 2 Personen:

250 gr Nudeln
1 Packung Kochschinken
200 gr mittelalter Gouda
200 gr Schlagsahne
ca. 100 ml Milch
1 Ei
Salz, Pfeffer, Schnittlauch









Die Nudeln laut Packungsanweisung vorkochen.

In der Zwischenzeit den Schinken klein schneiden und den Käse reiben. Die Sahne und das Ei verrühren und nach und nach den Käse hinzugeben und auch ein wenig mit unterrühren. Mit Salz und Pfeffer ausreichend würzen und eine handvoll Schnittlauch beifügen. Das Ganze wieder verrühren.

Die nun fertig gekochten Nudeln in eine Auflaufform füllen und den zerkleinerten Schinken darüber gleichmäßig verteilen. Nun die Soße darüber kippen. Die Sahne sickert nach unten durch, der Käse sollte oben auf den Nudeln liegen bleiben, so dass er knusprig überbacken werden kann.

Das Ganze nun noch etwa 20 Minuten bei 180 Grad in den Umluftofen und fertig ist der leckere Auflauf!