Kokosmakronen mit Marzipan

Das Rezept für den Keks-Favoriten für einige von uns wollen wir nicht vorenthalten!

• 200g Kokosraspel
• 250g brauner Zucker
• 1 Päckchen Marzipanmasse
• 2 Fläschchen Rum-Aroma oder 2 EL echter Rum
• 5 Eiweiß
• Saft einer halben Zitrone
• Schokolade zum Verzieren 

Tipp: Wer mag, kann vorab die Kokosraspel in der Pfanne ganz leicht anrösten, dann schmeckt es noch besser.

Das Eiweiß sehr steif schlagen und beiseite stellen. 

Das Marzipan in möglichst kleine Stückchen zupfen und dann mit den Kokosraspeln, dem Zucker, Zitronensaft, Rum oder Rum-Aroma mischen.

Zum Schluss das Eiweiß unterheben.

Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.

Bei 170°C 12-15 Minuten backen, bis die Makronen schön braun werden.

Durch das Marzipan werden die Makronen etwas klebrig. Wir haben sie deshalb mit dem Boden in flüssige Schokolade getaucht und trocknen lassen.

 

Knusprige Haferflockenkekse

Und hier das nächste Rezept aus unserer Weihnachtsbäckerei!

• 250g kernige Haferflocken
• 125g Butter
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 125g Zucker
• 2 Eier
• 1/2 TL Backpulver
• 1,5 EL Mehl
• 40g gehobelte Mandeln

Die Butter im Topf schmelzen und die Haferflocken einrühren. Die Masse anschließend erkalten lassen.
Alle weiteren Zutaten zu der Haferflockenmasse hinzugeben und gut vermengen.

Mit zwei Teelöffeln kleine Kekshäufchen auf ein Backblech setzen und circa 12 Minuten bei 175°C Umluft backen.

Lebkuchen-Haselnuss-Kekse zum Ausstechen

Backt ihr auch so gern Kekse, wenn es draußen kalt und ungemütlich ist?

Wir präsentieren euch heute das erste Rezept unserer Adventsleckereien und hoffen, ihr habt genauso viel Spaß beim Ausstechen, Dekorieren und natürlich auch beim Vernaschen wie wir.

Die Menge ist für zwei Haushalte gedacht- ihr könnt einfach halbieren, wenn es nicht ganz soviele sein sollen...

• 400g Mehl
• 200g gemahlene Haselnüsse
• 2 Eier
• 400g Butter
• 200g Zucker
• 2 Fläschchen Butter-Vanille-Aroma
• 1 TL Lebkuchengewürz
• 1 Prise Salz

Butter und Zucker schaumig rühren, dann die Eier zugeben und alles gut vermengen. 

Anschließend das Mehl und die gemahlenen Haselnüsse zufügen. 

Wenn ein glatter Teig entstanden ist, auch alles anderen einrühren. 

Den Teig am besten eine Stunde in den Kühlschrank (oder für Ungeduldige wie uns in das Eisfach) stellen. 

Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche portionsweise etwa 0,5cm dick ausrollen und dann ausstechen.

Den Ofen in der Zwischenzeit auf 200°C (Umluft) vorheizen und die Kekse dann etwa 10 Minuten backen. Tipp: Wir haben die Kekse rausgeholt, als sie langsam braun wurden.

Dekoriert haben wir mit Zuckerguss und geschmolzener Schokolade.

Mit einem Schaschlikspieß kann man ganz prima Augen und Gesichter (und auch Körperteile auf Lebkuchenmännchen und-weibchen *hahaaa*) zaubern.

Lemon-Vanilla-Pistachio-Cookies

Schon viel zu lange nichts mehr gebacken! So richtig weihnachtlich ist mir noch nicht zumute, deswegen sollten die Cookies auch eine andere Geschmacksrichtung bekommen.
Im Grunde wurde hier das Rezept der Schoko-Cashew-Cookies einfach abgewandelt.

Wir finden sie verdammt lecker!

Für 40 Stück benötigt man:

• 150g Butter
• 340g braunen Zucker
• 100g weißen Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Mark einer Vanilleschote
• 2 Eier
• 100g Pistazienkerne, gehackt
• 250g Mehl
• 1 TL Natron
• 1 TL Backpulver
• etwas Salz
• 1 TL Zitronenschalenabrieb
• 1 Schuss Zitronensaft

Die Butter schaumig schlagen, dann den Zucker und Vanillezucker zufügen. Gut vermengen, dann die Eier und anschließend das Mark der Vanilleschote dazugeben.

Das Mehl mit Backpulver, Natron und Salz vermengen und dann portionsweise mit zum Teig geben. Alles glattrühren und zum Schluss noch Zitronenschale, Zitronensaft und die Pistazienkerne unterrühren.

Den Teig mit angefeuchteten Händen in 40 Kugeln formen, leicht andrücken und für eine Stunde im Kühlschrank kaltstellen.

Kurz vor Ende der Kühlzeit den Backofen auf Umluft 170°C vorheizen.

Die Cookies werden sehr groß, also nur etwa 6 Stück auf ein Backblech platzieren, bevor man sie für exakt 12 Minuten in den Ofen schiebt.

Herrlich- knusprig und klebrig zugleich ;)

Cashew-Chocolate-Cookies

Herrlich. Sobald das herbstliche Wetter sich blicken lässt, können endlich wieder Kekse gebacken werden. Zum Saisonstart gibt es Cashew-Chocolate-Cookies, außen knusprig und innen noch ein bisschen matschig- so wie es sein soll! Und gar nicht mal sooooviel Aufwand.

Superlecker und ganz klare Weiterbackempfehlung!

Für 20 ziemlich große Cookies benötigt man:

• 75g weiche Butter,  Zimmertemperatur
• 165g brauner Zucker
• 50g weißer Zucker
• 1/2 Pck. Vanillezucker
• 1 Ei
• 50g Vollmilchschokolade
• 125g Mehl
• 1/2 TL Natron
• 1/2 TL Backpulver
• 1 Pr. Salz
• 15g Kakaopulver
• 100g Cashewnüsse, nicht zu fein zerhackt

Die weiche Butter schaumig schlagen, dann den Zucker und das Ei zufügen. Weiter mixen, bis eine homogene Masse entsteht. 

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und unter den Teig rühren.

Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Kakaopulver mischen, anschließend sieben. Mehlmischung zum Teig geben, alles noch einmal gut vermengen. Zum Schluss noch die Cashewnüsse grob gehackt unterheben.

Aus dem Teig 20 Kügelchen machen (geht besser mit angefeuchteten Händen, da der Teig sehr klebt) und diese für eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Nach einer Stunde die Teigkugeln leicht flachgedrückt auf Backbleche platzieren. 

Nicht zu dicht aneinander legen, da die Cookies während des Backens auf mehr als die doppelte Größe mutieren! Ich habe circa 8 Stück nebeneinander gesetzt.

Den Backofen auf 170°C (Umluft) vorheizen und die Cookies 12 Minuten backen. 

Vorsicht: die Cookies sind dann noch sehr weich, härten aber beim Trocknen an der Luft aus.