Gulasch mit Welloni, Kartoffeln und Rotkohl

Eigentlich ist Gulasch bei uns mehr ein Herbst/Winter Essen, aber "Dank" des immer noch nicht wirklich im Norden angekommenen Sommerwetters, haben wir uns am Wochenende getroffen, um es trotzdem noch einmal zu kochen.

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Schweinegulasch (wir essen allerdings alle recht wenig Fleisch)
1 Packung Welloni Nudeln
6 große Kartoffeln
1 Glas Rotkohl
Tomatenmark
2 große Zwiebeln
Rotwein
750 ml Bratenfond
1 Knoblauchzehe
Mehl
Salz, Pfeffer, Paprikapulver (edelsüß)



Das Fleisch in heißem Öl im Schnellkochtopf anbraten bis es von allen Seiten eine schöne braune Färbung hat und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Zwiebeln und den kleingehackten Knoblauch hinzugeben und kurz mit scharf anbraten.
2 EL Tomatenmark hinzugeben und verrühren, dann das Ganze mit einem großen Schuss Rotwein ablöschen und kurz verkochen lassen.
Den Bratenfond in Wasser einrühren (1 EL pro 250 ml) und in den Topf geben.

Nun den Deckel des Schnellkochtopfes schließen und ca. eine halbe Stunde auf dem Herd kochen lassen.

In der Zwischenzeit haben wir den Rotkohl, die Nudeln und die Karoffeln zubereitet. Da wir den Rotkohl aus dem Glas genommen haben, erfolgt hierzu keine genauere Beschreibung - das war recht leicht :-) Vielleicht testen wir das nächste Mal auch mal frischen Rotkohl.

Nachdem das Gulasch nun knapp 30 Minuten Zeit hatte fertig zu werden, haben wir den Topf geöffnet und die Soße noch mit o.g. Gewürzen etwas verfeinert, bis sie einen kräftigen Geschmack hatte.
Dann haben wir  in etwas Wasser aufgelöstes Mehl hinzugegeben, damit die Soße dicker wird.
Da hier jeder sein subjektives Empfinden hat, wie er es am liebsten mag, darf also die Menge variieren :-)
Möglich ist natürlich auch ein Soßenbinder für dunkle Soßen.

Das Gulasch zusammen mit dem Rotkohl, den Nudeln und Kartoffeln servieren - fertig!

Big Kahuna Burger mit TexMex-Kartoffeln

Hurra!
Endlich steht wieder ein Essen zu viert bei uns an, wir haben uns ja über eine ganze Woche nicht gesehen *shocking* ;)

Unser Ostermenu sollen Kahuna Burger mit TexMex-Kartoffeln sein (die Burger angelehnt an das Originalrezept von chefkoch.de, TexMex-Kartoffeln aus Tim Mälzers sehr genialem Kochbuch "GreenBox").

Für die großen BurgerBuns mussten wir übrigens mehrere Läden anfahren und sind letztendlich nur bei Marktkauf fündig geworden.

Rezept für 4 Personen!

Los geht es mit der Ketchup-Soße

• 50ml Sojasauce
• 3EL Zucker
• 1 TL Harissa-Paste
• 200ml Ketchup

Den Zucker mit der Sojasauce aufkochen, sofort nach dem Sprudeln von der Kochstelle nehmen und dann ein paar Minuten einköcheln. Ketchup und Harissa-Paste oder alternativ Chilisauce dazugeben und noch weitere 3-4 Minuten einkochen.
Dann in eine Schüssel gießen und abkühlen lassen.


TexMex Kartoffeln

• 1 Kilo Drillinge
• 1TL Pfefferkörner
• 1TL Koriandersaat
• 1TL edelsüßes Paprikapulver
• 1TL Salz
• 1/2 Zucker
• 1TL Oregano
• 1/2TL Kreuzkümmel
• 5 EL Olivenöl

Die Kartoffeln gut abwaschen und dann längs halbieren. Alle Gewürze im Mörser zerkleinern und dann mit dem Olivenöl vermengen. Die Gewürzmasse mit den Kartoffeln gut durchmischen und auf einem Backblech ausgebreitet 30 Minuten bei 220°C (Umluft) backen.

Big Kahuna-Burger

• 600g Rinderhack
• 2 EL Paprikapulver
• 1,5 TL Kreuzkümmel
• Pfeffer aus der Mühle
• 2 Knoblauchzehen
• 80ml Teriyakisauce

Alle Zutaten gut vermengen und 4 kleine Patties formen (circa 1cm hoch), diese circa eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

• Cheddarkäse zum Belegen
• 4 Scheiben Ananas
• Tomate
• Eisbergsalat
• Honeymustard Sauce
• 4 Scheiben Bacon

Die Patties gut durchbraten. Ich habe diese anschließend auf einem Backblech mit Käse und Bacon belegt und alles nochmal 5 Minuten zum Ende der Garzeit zusammen mit den Kartoffeln im Ofen gehabt. Die Burger-Buns zum Schluss auch noch im Ofen antoasten.

Auf dem Teller dann die Burgerunterseite mit der Ketchupsoße bestreichen, obendrauf der Reihe nach  Salatblatt, Pattie, Ananasscheibe, Tomate, Honeymustard Sauce und Burgeroberseite stapeln. Die Kartoffeln mit auf den Tellern anrichten und auf jeden Fall eine Serviette bereitlegen. Das ist nämlich definitiv Fingerfood ;)
Der Rest der Ketchupsoße passt übrigens super als Dip zu den Kartoffeln!

Guten Appetit!

Schweineroulade mit Kartoffelpüree und Rotkohl

Am Sonntag gab es bei uns ein typisches Sonntagsessen :-)  Solange es so kalt draußen ist, schmeckt Hausmannskost ja noch besonders gut.

Zutaten für 2 Personen:

2 Schweinerouladen
2 Zwiebeln
4 Scheiben Speck oder rohen Schinken
ca. 2 EL Senf
1 Karotte
200 ml Rotwein
2 EL Tomatenmark
250 ml Bratenfond
6 große Kartoffeln
1 Glas Rotkohl
Orangensaft
Milch
Butter
Salz, Pfeffer n.B.

Die Schweinerouladen abwaschen, abtupfen und ausbreiten. Eine der Zwiebeln in längliche Scheiben schneiden. Die Rouladen dünn mit dem Senf bestreichen, salzen und pfeffern und mit den Zwiebeln sowie dem Schinken (Speck) belegen. Dann haben wir sie aufgerollt und mit mit zwei Zahnstochern befestigt, so dass sie sich nicht mehr öffenen können.

Die Karotte und die zweite Zwiebel werden nun kleingeschnitten und in einem Topf mit ca. einem EL Butter gegart bis sie leicht glasig geworden sind (zwischendurch immer mal rühren). Jetzt haben wir einen Schuss Rotwein dazu gegossen - nicht umrühren, sondern warten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dann kam wieder ein Schuss Rotwein dazu, bis er verdampft ist. ab jetzt kann wieder ab und zu leicht umgerührt werden. Diesen Vorgang solange wiederholen, bis etwa 200 ml Rotwein augebraucht sind. Das Gemüse wird dann ganz dunkel und die Soße bekommt später ein leckeres Aroma!
Am Schluss füllten wir den Topf mit dem Bratenfond, etwas Salz und Pfeffer, einem EL Senf und zwei ELTomatenmark auf, verrührten alles und ließen die Soße kurz auf kleinster Stufe köcheln.

In der Zwischenzeit haben wir die gefüllten Rouladen in etwa 1 EL Butter angebraten, bis sie von allen Seiten eine schöne Bräune haben und dann die vorbereitete Soße hinzu gegossen. Im Schnellkochtopf (Stufe 2) brauchten die Rouladen dann etwa 30 Minuten.




In dieser Zeit haben wir den Rotkohl und das Kartoffelpüree vorbereitet.

Für das Kartoffelpüree haben wir die Kartoffeln geschält, ca. 25 Minuten gekocht und dann zerstampft. Nun so lange Milch dazugeben, bis sich ein leicht zu rührendes, aber nicht zu feuchtes Püree bildet. Ein wenig Butter kann auch nicht schaden. Das Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken - fertig.

Den Rotkohl haben wir in einem Topf mit einem Schluck Orangensaft (eigentlich ja Apfelsaft, aber wir hatten keinen mehr und im Geschmack war er hinterher super!) und einem Esslöffel Butter ca. 20 Minuten auf niedriger Stufe gegart.




Nach 30 Minuten dann den Schnellkochtopf öffnen, die Rouladen herausnehmen und die Soße mit einem Pürierstab solange pürieren, bis sie keinerlei Stücke mehr hat. Noch einen Schuss Zuckercouleur hinzu geben (dadurch wird die Soße schön dunkel), abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Falls die Soße zu dünn ist, noch etwas in Wasser verrührte Speisestärke nach und nach hinzu geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die Rouladen wieder kurz dazulegen, damit sie nicht zu kalt werden und dann servieren.

Guten Appetit!