Capri Marmelade

Liebt ihr Capri-Eis genauso wie wir? Oder CujaMara-Split oder gelbes Solero?

Dann dürfte diese Süßigkeit euren Geschmack treffen...

Für 10 kleine Gläser haben wir folgende Zutaten verwendet:

• 6 reife Pfirsiche (Nektarinen funktionieren auch)
• 900 ml Orangensaft (frisch gepresst oder aus der Flasche)
• 300 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
• 750g Gelierzucker 2:1

Die Pfirsiche haben wir im Standmixer samt Schale gut püriert und dann mit dem Zitronensaft und Orangensaft vermischt.  

In einem sehr großen Topf mit dem Gelierzucker zum Kochen bringen. 

Sobald die Masse sprudelnd kocht, 4 Minuten abwarten, immer schön rühren und nach dieser Zeit von der Kochstelle nehmen.

Wenn die Gelierprobe gelungen ist, alles in heiß ausgewaschene Twist-Off-Gläser füllen- diese sofort auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.

Wenn ihr Gelierzucker 2:1 verwendet, unbedingt darauf achten, dass das Fruchtverhältnis auch wirklich das doppelte des Zuckers ist! 

Wir hatten ein kleines bisschen zuwenig Zucker verwendet, so wurde es cremiger. Macht uns aber nichts aus, es ist trotzdem wahnsinnig lecker!

Das Original-Rezept stammt übrigens von chefkoch.

Schnelles Rucolapesto

Heute Abend waren wir kurz im Garten und da fiel es uns wieder ins Auge: Diese unglaublich riesige Menge Rucola im Hochbeet. Also musste etwas her, um sie sinnvoll zu nutzen. Wir machten ein schnelles Rucolapesto mit den Zutaten, die wir noch zu Hause und im Garten hatten - probiert es einfach mal aus, auch wenn euch Zutaten fehlen. Das hier ist nämlich auch mit "Ersatz-"produkten sehr lecker geworden. Es kam hinein:

• drei große Hände voll Rucola
• 10 große Blätter Basilikum
• 2 Zehen Knoblauch
• Parmesankäse (wir hatten nur getrockneten, frischer wäre sicher noch besser)
• Sonnenblumenkerne (anstatt nicht vorhandener Pinienkerne)
• gutes Olivenöl
• Salz, Pfeffer und Zucker

Alle Zutaten in einen großen Messbecher geben und mit dem Pürierstab komplett pürieren. Das Olivenöl haben wir nach und nach hinzugegeben, damit es nicht zu flüssig wird.


Nach ein paar Minuten ist alles schon fertig. Den Test auf einem frischen Toast hast es mit Barvour bestanden. Noch besser wäre natürlich ein frisch geröstetes Crostini und grob gehackter Parmesan drauf - lecker!

Zur Wertung: Das Pesto schmeckt bisher sehr lecker, ganz ausgiebig haben wir es ja noch nicht getestet. Es war zunächst etwas bitter, aber mit dem Zucker ist das deutlich besser geworden!

Mango-Cupcakes mit weißer Schokolade

Samstag stand unser erster Versuch an gemeinsam zu backen (zu essen dann ja sowieso).
Wir wollten uns endlich mal an Cupcakes versuchen und suchten als erstes Rezept gerade wegen der weißen Schokolade, von der wir absolute Fans sind, nachfolgendes Rezept raus.

Für ca. 12 Cupcakes:

1 reife Mango
1 Bio-Zitrone
100 g weiche Butter
100 g Zucker
2 Eier
200 g Mehl
2 gehäufte TL Backpulver
1 Prise Salz
40 g gehackte Pistazien

Für das Topping:
100 g weiße Schokolade
250 g kalte Sahne

Außerdem: Muffinblech und Papierförmchen


Teig:
Die Butter und den Zucker miteinander verrühren, die Eier langsam nach und nach dazu geben bis eine schaumige Masse entstanden ist.
Das Mehl, Backpulver und Salz miteinander vermischen und durch ein Sieb (dadurch wird der Teig noch fluffiger) hinzufügen. Das ganze verrühren, bis ein schöner, etwas klebriger Teig entstanden ist.

In der Zwischenzeit die Pistazien klein hacken und die Mango in kleine Stücke schneiden.
Dieses dann mit einem Kochlöffel unter den Teig heben. Die Schale der Zitrone nun noch darüber reiben und noch einmal verrühren.

Die Papierförmchen nun in das Muffinblech setzen, den Teig einfüllen und bei 160 Grad (Umluft) ca. 20 Minuten backen. Das Blech herausnehmen, kurz abkühlen lassen und dann die Cupcakes herausnehmen und auskühlen lassen.

Topping:
Für das Topping sollte man mit einem Sparschäler Schokoladenspäne von der weißen Schokolade hobeln - das haben wir nicht hinbekommen, die Späne waren viel zu dünn. Stattdessen haben wir die komplette Schokolade mit einer Reibe ganz fein gerieben.

Die Sahne sehr steif schlagen (aber vorsicht - schneller als man denkt hat es plötzlich Butter-Konsistenz) und mit einem Löffel den größten Teil der geriebenen Schokolade unterziehen.
Die Schokosahne nun mit einem Spritzbeutel (Sterntülle, möglichst groß, sonst bleiben die Schokosplitter hängen und es kommt nichts mehr raus) auf die inzwischen völlig ausgekühlten Cupcakes spritzen. Nun noch mit dem Rest der geriebenen Schokolade verzieren - und hier ist das Ergebnis.

Zur Wertung: Volle 5 Genießersterne. Mehr gibts nicht zu sagen :-)

Risotto mit Kirschtomaten, Steinpilzen und Brokkoli

Heute mal wieder die leichte Küche, weil es draußen so schön warm ist..
Es gab Risotto mit Kirschtomaten (aus dem eigenen Garten), Steinpilzen und Brokkoli...

Hier das Rezept zum Nachmachen:

Für 2-3 Personen braucht ihr:

• 200g Risottoreis
• 750 ml Gemüsebrühe
• 1 Schuss Weißwein
• 100ml passierte Tomaten
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 7-8 Röschen Brokkoli (ich verwende gern TK)
• eine Handvoll Kirschtomaten, geviertelt
• 7-8 Steinpilze
• Parmesan
• Pfeffer, Kräuter der Provence, Oregano
• kleines Stück Butter

Den Risottoreis zusammen mit der kleingeschnittenen Zwiebel und dem Knoblauch in Butter anschwitzen. Am besten eine große Pfanne nehmen, denn der Reis quillt ordentlich auf.

Mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen und dann die Brühe eingießen. Einmal aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze solange köcheln, bis die gewünschte Konsistenz erreicht wird (etwa 20 Minuten). Zwischendurch immer wieder rühren, damit nichts anbrennt.

In der Zwischenzeit den Brokkoli und die Steinpilze separat in einer kleinen Pfanne anbraten, die Tomaten zum Schluss zufügen.

Wenn das Risotto fertig gekocht ist, vom Herd nehmen und die passierten Tomaten und ein Stück Butter unterrühren. 

Ich habe mit Kräutern der Provence, Oregano und etwas buntem Pfeffer gewürzt.

Das Gemüse und die Pilze hinzugeben, durchrühren und nach Wunsch noch mit Parmesan verfeinern.

Zur Wertung: es hat toll geschmeckt und hätte volle 5 Sterne verdient, wenn meine Steinpilze frisch und nicht aus der Konserve gewesen wären. Das war leider eine recht schleimige Angelegenheit, würde ich so nicht wieder kaufen ;).

Mittagstisch im Tsingtau

Diese Woche standen wieder diverse Auswahlmöglichkeiten zur Verfügung - entschieden haben wir uns für das Chinarestaurant Tsingtau, bei dem wir auch ansonsten des Öfteren gerne essen gehen.

Man kann dort aus allen normalen Gerichten der Speisekarte wählen, es gibt aber auch eine Mittagskarte, wo man zusätzlich zu den Gerichten, die vom Preis her etwas niedriger liegen als die von der regulären Karte, noch eine Vorspeise erhält - entweder eine Gemüsesuppe oder eine Frühlingsrolle.

Wir entschieden uns beide für die Gemüsesuppe vorweg. Als Hauptgericht wählten wir von der Mittagskarte die gebratenen Nudeln und gebratenes Schweinefleisch, beides kostete jeweils 6,10 €.

Die Portionen waren wie immer absolut ausreichend, wir haben es nicht mal geschafft alles komplett aufzuessen. Der Service und die Freundlichkeit ist sowieso immer top. Selten hat man irgendwo so lustige Kellner, die immer fröhlich sind :-)

Der einzige Kritikpunkt den wir heute haben ist, dass es sehr lange dauerte, bis wir das Essen bekamen, was sicherlich auch an der Vorspeise liegt.

Trotzdem kommen wir sehr gerne immer wieder und können das Tsingtau nur wärmstens empfehlen (und das nicht nur für den Mittagstisch)!

Apfel-Couscous-Auflauf

Das Wetter ist schon ziemlich herbstlich, da darf es im Haus gerne wieder nach Zimt und Backofen riechen ;).

Deshalb gab es gestern einen fast veganen Auflauf bei uns, der richtig toll geschmeckt hat.

Nur fast vegan deshalb, weil ich kein Kokosöl zum Einfetten der Form hatte und stattdessen Butter verwendet habe.

Für 4 Personen:

• 200 g Couscous oder Polenta
• 600 ml Sojamilch (Milch)
• 200 ml Mandelsahne (Sahne)
• 1 bis 2 TL Zimt
• 3 Datteln (zum Süßen)
• 2 Äpfel
• 2 EL gehobelte Haselnüsse oder Mandeln
• 1 TL Kokosöl (anderes Öl zum Einfetten der Form)
• 1/2 TL Rohrohrzucker oder brauner Zucker

Zuerst die Äpfel abwaschen, vierteln, entkernen und die Viertel in feine Scheiben schneiden. Die Schale haben wir drangelassen. 

Die Datteln entkernen und in kleine Stückchen schneiden.

Sojamilch und Dattelstückchen erhitzen und den Couscous einrühren, einmal aufkochen und währenddessen weiterrühren. 

Von der Herdplatte ziehen und etwa 5 Minuten quellen lassen, ab und zu umrühren. 

Die Sojasahne mit dem Zimt verrühren und zum Couscous hinzugeben.

Fast alle Apfelscheibchen mit in den Topf geben und dann alles in eine gefettete Auflaufform schütten. Mit den restlichen Apfelscheibchen dekorieren und dann mit dem Zucker und den Nüssen oder Mandeln bestreuen.

Dann ab in den Ofen und bei 180°C etwa 15 Minuten backen. Die Äpfel sind dann noch ein bisschen knackig, wer es lieber ganz weich möchte, verlängert die Backzeit einfach...

Guten Appetit!

Nektarinen-Vanille-Konfitüre

Heute habe ich das allererste Mal Marmelade selbstgemacht. Dafür ist das Ergebnis schon ziemlich lecker geworden!

Für drei kleine Gläser habe ich verwendet:

• 500 Fruchtfleisch von richtig reifen, süßen Nektarinen
• 1 Schuss Zitronendirektsaft
• 1 Schuss Weinbergpfirsichlikör
• 260g Gelierzucker 2:1
• ganz viel Vanille aus der Bourbon-Mühle

Die Nektarinen habe ich entsteint, gehäutet und in kleine Stücke geschnitten. Anschließend nach Belieben pürieren, je nachdem wie viele Stückchen man haben möchte.

Alle anderen Zutaten zufügen und gut verrühren, währenddessen auf höchster Stufe zum Kochen bringen. Immer wieder gut durchrühren.

In der Zwischenzeit die Marmeladengläser sehr heiß ausspülen (auch die Deckel) und abgetrocknet auf einem Handtuch parat stellen.

Wenn die Fruchtmasse zu sprudeln beginnt, ordentlich weiterrühren und alles 3-4 Minuten kochen.

Meine Gelierprobe ergab dann schon ein festes Ergebnis (mit einem Teelöffel einen Klecks auf einen Unterteller geben und kurz warten- wird dieser fest und fließt nicht weg, wenn man den Teller kippt, ist es gut).

Dann sofort den Topf von der Kochstelle nehmen und alles mit einem Trichter randvoll in die Gläser füllen, diese verschließen und auf den Kopf stellen. Nach 5 Minuten kann man sie wieder umdrehen.

Tipp: nehmt einen ausreichend hohen Topf. Die Masse steigt etwas und beim sprudelnden Kochen und spritzt wie verrückt!