Knusprige Haferflockenkekse

Und hier das nächste Rezept aus unserer Weihnachtsbäckerei!

• 250g kernige Haferflocken
• 125g Butter
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 125g Zucker
• 2 Eier
• 1/2 TL Backpulver
• 1,5 EL Mehl
• 40g gehobelte Mandeln

Die Butter im Topf schmelzen und die Haferflocken einrühren. Die Masse anschließend erkalten lassen.
Alle weiteren Zutaten zu der Haferflockenmasse hinzugeben und gut vermengen.

Mit zwei Teelöffeln kleine Kekshäufchen auf ein Backblech setzen und circa 12 Minuten bei 175°C Umluft backen.

Deftiger Linseneintopf - perfekt für kalte Wintertage!

Da es jetzt ja deutlich kälter wird und auch schon der erste Frost sich morgens zeigte, haben wir unsere Winterkochsaison eingeläutet. Mit einem leckeren Eintopf ist es doch gleich viel wärmer!

Zutaten für vier Personen:

250 g Linsen
2 große Zwiebeln
2 Möhren
750 g Kartoffeln
1 Zehe Knoblauch
1 Liter Gemüsebrühe oder Bratenfond
1 TL Balsamico
1 Packung Speck
4 Bockwürste
Salz, Pfeffer, Zucker, Weißweinessig

Je nach Sorte die Linsen nach Packungsanleitung einweichen und anschließen abgießen.
Den Speck anbraten (wir nehmen immer den Frühstücksbacon, den wir in ganz kleine Stücke schneiden, sonst schmeckt es später matschig). Die mittlerweile zerteilte Zwiebeln und Möhren hinzugeben und anschwitzen. Den Knoblauch etwas später hinzugeben und mit andünsten lassen.
Nun 1 TL Balsamico und 1 TL Zucker hinzugeben und ganz kurz miterhitzen.
Mit 1 Liter Gemüsebrühe (man kann auch Bratenfond nehmen) haben wir abgelöscht und die Suppe aufkochen lassen. Die Linsen hinzugeben und wieder aufkochen lassen. Nun das Ganze bei schwacher Hitze in etwa 20 Minuten köcheln lassen. Die Kartoffeln in der Zwischenzeit schälen und in Stücke schneiden. Mit in den Topf geben und die Suppe weitere 20 Minuten köcheln lassen. Durch die Stärke in den Kartoffeln wird die vorherige "Suppe" jetzt zum richtigen "Eintopf".

Zuletzt noch mit Salz, Pfeffer, Weißweinessig und Zucker (alles nach Bedarf) abschmecken und die Bockwürstchen in die Suppe geben, damit sie erwärmt werden. Fertig!

Der Eintopf hätte übrigens auch als vegane Variante sicher prima geschmeckt. Speck  und Würstchen weglassen und die Gemüsebrühe statt Bratenfond verwenden!

Lebkuchen-Haselnuss-Kekse zum Ausstechen

Backt ihr auch so gern Kekse, wenn es draußen kalt und ungemütlich ist?

Wir präsentieren euch heute das erste Rezept unserer Adventsleckereien und hoffen, ihr habt genauso viel Spaß beim Ausstechen, Dekorieren und natürlich auch beim Vernaschen wie wir.

Die Menge ist für zwei Haushalte gedacht- ihr könnt einfach halbieren, wenn es nicht ganz soviele sein sollen...

• 400g Mehl
• 200g gemahlene Haselnüsse
• 2 Eier
• 400g Butter
• 200g Zucker
• 2 Fläschchen Butter-Vanille-Aroma
• 1 TL Lebkuchengewürz
• 1 Prise Salz

Butter und Zucker schaumig rühren, dann die Eier zugeben und alles gut vermengen. 

Anschließend das Mehl und die gemahlenen Haselnüsse zufügen. 

Wenn ein glatter Teig entstanden ist, auch alles anderen einrühren. 

Den Teig am besten eine Stunde in den Kühlschrank (oder für Ungeduldige wie uns in das Eisfach) stellen. 

Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche portionsweise etwa 0,5cm dick ausrollen und dann ausstechen.

Den Ofen in der Zwischenzeit auf 200°C (Umluft) vorheizen und die Kekse dann etwa 10 Minuten backen. Tipp: Wir haben die Kekse rausgeholt, als sie langsam braun wurden.

Dekoriert haben wir mit Zuckerguss und geschmolzener Schokolade.

Mit einem Schaschlikspieß kann man ganz prima Augen und Gesichter (und auch Körperteile auf Lebkuchenmännchen und-weibchen *hahaaa*) zaubern.

Lemon-Vanilla-Pistachio-Cookies

Schon viel zu lange nichts mehr gebacken! So richtig weihnachtlich ist mir noch nicht zumute, deswegen sollten die Cookies auch eine andere Geschmacksrichtung bekommen.
Im Grunde wurde hier das Rezept der Schoko-Cashew-Cookies einfach abgewandelt.

Wir finden sie verdammt lecker!

Für 40 Stück benötigt man:

• 150g Butter
• 340g braunen Zucker
• 100g weißen Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Mark einer Vanilleschote
• 2 Eier
• 100g Pistazienkerne, gehackt
• 250g Mehl
• 1 TL Natron
• 1 TL Backpulver
• etwas Salz
• 1 TL Zitronenschalenabrieb
• 1 Schuss Zitronensaft

Die Butter schaumig schlagen, dann den Zucker und Vanillezucker zufügen. Gut vermengen, dann die Eier und anschließend das Mark der Vanilleschote dazugeben.

Das Mehl mit Backpulver, Natron und Salz vermengen und dann portionsweise mit zum Teig geben. Alles glattrühren und zum Schluss noch Zitronenschale, Zitronensaft und die Pistazienkerne unterrühren.

Den Teig mit angefeuchteten Händen in 40 Kugeln formen, leicht andrücken und für eine Stunde im Kühlschrank kaltstellen.

Kurz vor Ende der Kühlzeit den Backofen auf Umluft 170°C vorheizen.

Die Cookies werden sehr groß, also nur etwa 6 Stück auf ein Backblech platzieren, bevor man sie für exakt 12 Minuten in den Ofen schiebt.

Herrlich- knusprig und klebrig zugleich ;)